Beschreibung
Die Bühler Frühzwetsche (Prunus domestica) gehört zu den bekanntesten und traditionsreichsten Zwetschgensorten Deutschlands. Die Sorte entstand aus der Kreuzung einer Pflaume (lat. Prunus dornestica) und der Prunus darnascena genannten Spätzwetschge. Sie wurde 1854 im Ortsteil Riegel in Bühl-Kappelwindeck in der Ortenau als Zufallssämling entdeckt. Zunächst nannte man sie Kappler Zwetsche, doch der Obstzüchter und Baumschulbesitzer Gottlieb Wilhelm Uhink (1848-1926) in Lichtental (Baden) verbreitete sie im Raum Bühl und gab ihr dann den heute geläufigen Sorten-Namen.
Ab 1890 wurde die Bühler Frühzwetsche europaweit vermarktet und entwickelte sich schnell zu einer echten Markensorte und zum begehrtesten Frühobst in Mittel- und Nordeuropa. Waren 1885 nur etwa 100 Zentner versandt worden, wurden es 1896 bereits 34.000 Zentner und 1920 die fast unglaubliche Menge von 300.000 Zentnern, die mit der Bahn nach West-, Nord-, Mittel- und Ostdeutschland, aber auch nach München, Frankfurt und bis nach Schweden und in die Schweiz gebracht wurden.
Die bis heute sehr bekannte, mittelfrühe Bühler Frühzwetsche überzeugt durch ihre hohen Erträge und ihre Baumgesundheit. In Süddeutschland und in der Schweiz wird sie noch immer häufig angebaut. Und die Stadt Bühl hat ihr gar ein eigenes Rezeptbuch gewidmet!
Vielseitiges Obst von höchster Qualität
Ihre mittelfrühe Reife ist auch heute noch der zentrale Bezugspunkt im Reifeverlauf aller Pflaumen und Zwetschgen. Alles, was vor ihr reift, gilt als frühe Sorte; alles, was später reift, zählt zu den späten. Ihre Blüte beginnt mittelspät, verläuft aber schnell, da die Sorte selbstfruchtbar ist. Von April bis Mai zeigt sie einfache, weiße Blüten, die gerne von Bienen besucht werden. Die Ernte startet meist schon Anfang August und zieht sich über mehrere Wochen hin. Dadurch entsteht eine lange und flexible Ernteperiode.
Die Früchte der Bühler Frühzwetsche sind mittelgroß, dunkelblau und stark bereift. Feine Punkte und kleine Berostungen sind sortentypisch. Das Fruchtfleisch ist gelbgrün bis gelblich, sehr saftig und mittelfest. Es löst sich zuverlässig vom Stein. Beim direkten Pflücken schmeckt die Sorte deutlich süßsäuerlich, verliert aber nach wenigen Tagen an Säure und wird angenehm süß. Die Zwetschgen wiegen etwa 30 Gramm, besitzen eine flache Bauchnaht und eignen sich gut für Transport und Vermarktung. Da sie wenig lagerfähig sind, pflückt man sie für den Versand am besten kurz vor der Vollreife.
Im Haushalt zeigt die Bühler Frühzwetschge viele Stärken. Sie schmeckt frisch, und sie eignet sich hervorragend für Kuchen, Strudel, Kompott, Mus, Saft, Marmelade und Edelbrände. Ihr hoher Saftgehalt ist besonders für süddeutsche Safttraditionen wertvoll. Die Sorte besitzt zudem wertvolle Inhaltsstoffe. Dazu gehören Sorbit, Mineralien und Antioxidantien, die die Verdauung anregen und gleichzeitig das Immunsystem unterstützen. Das erleichtert die Darmpassage und schützt die Zellen vor oxidativem Stress.
Europameister aus der Ortenau
Der Baum wächst kräftig und bildet steil aufstrebende Leitäste. Die Krone ist breitpyramidal und dicht verzweigt. Der Wuchs ist mittel bis stark und erreicht 3 bis 5 Meter Höhe sowie rund 2,5 bis 3,5 Meter Breite. Junge Bäume wachsen besonders stark und treten daher erst nach drei bis vier Jahren zuverlässig in den Ertrag ein. Die Sorte neigt nur leicht zur Alternanz, zeigt jedoch eine gute Gesundheit und ist kaum scharkananfällig. Ihre dunkelgrünen Blätter bleiben meist frei von Schädlingen. Als Herzwurzler entwickelt der Baum eine gute Standfestigkeit.
Die Bühler Frühzwetschge liebt warme, sonnige Standorte. Halbschatten verträgt sie ebenfalls gut. Der Boden sollte feucht, humos und nährstoffreich sein, aber unbedingt durchlässig, da sie keine Staunässe verträgt. Raue und sehr hohe Lagen sind ungünstig, während milde Standorte das Wachstum deutlich fördern. Die Pflanze ist winterhart, benötigt wenig Düngung und bevorzugt den Sommerschnitt nach der Ernte.
Mit ihren hohen und regelmäßigen Erträgen, dem aromatischen und saftigen Fruchtfleisch sowie ihrer vielseitigen Verwendbarkeit zählt die Bühler Frühzwetschge zu den wertvollsten Frühzwetschen überhaupt. Ob für Frischverzehr, Kuchen, Konservierung oder Schnaps – sie liefert zuverlässig Früchte von hoher Qualität und bereichert jeden Obstgarten.
